羊 肚 菌
学名羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚蘑、阳雀菌、蜂窝蘑
属于盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属
是一种珍稀的野生食用和药用菌，有“菌中之王”
“蘑菇皇后”等美誉，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露
和几十万一公斤的冬虫夏草外，最名贵的就是羊肚菌了
由于本身的习性、地区气候的影响，产量稀少，价格极高
目前，我国的价格在每公斤3000～4000元，西欧市场更加昂贵
【形态特征】
羊肚菌结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像蜂巢，也像羊肚，因而得名。菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4～10cm，宽3～6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑，凹坑不定形至近圆形，宽4～12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5～7cm，粗约为菌盖的2/3。种类有：羊肚菌、小羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、黑脉羊肚菌等28种（包括亚种和变种）。
【生境及分布】
羊肚菌于阔叶林、针阔混交林地、林缘空地的杂草丛中单生或群生。属于低温型真菌，菌丝生长适宜温度为21～24℃，子实体形成和发育的适宜温度为4.4～16℃。喜欢潮湿环境，多生于雨水较多的早春，适宜生长在pH值为6.5～7.5的中性至微碱性土壤中。不耐强光直射，在微弱散光条件下生长发育良好。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它分布于亚洲、欧洲、北美洲的一些国家，尤以法国、德国、美国、印度和中国为多。我国主要分布于西南、西北、华中各省（自治区），其他省也有少量分布。敖汉旗的金厂沟梁镇、新惠镇、玛尼罕乡等大部分乡镇有分布。
【最佳采摘时间】
敖汉旗一般在5月份，雨水较多，温度适宜才有生长，出菇后应及时采摘。
【营养价值】
羊肚菌的营养极为丰富，是老少皆宜的理想保健食品。蛋白质含量高达28.1%，人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配组成的，而羊肚菌就含有18种，氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”，有些人说它是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中荤”之美称。它至少含有维生素B1、B2、B12、烟酸等8种维生素，营养成分与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上称它为“健康食品” 。还含有粗脂肪、碳水化合物和大量人体必需的钾、磷、硒等矿物质元素。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补佳品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。
【药用价值】
羊肚菌性平、味甘，无毒；归脾、胃经。它含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；它所含的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，能增强维生素E的抗氧化作用，从而减少或消除致癌的危险。《新华本草纲要》记载：羊肚菌有和胃消食，化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性冷淡有明显的改善作用。长期食用此菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力。对减肥、美容、消除焦虑、增强睡眠质量也有良好的效果。
医用偏方：
治消化不良：羊肚菌60g，煮食喝汤，日服2次。
治痰多气短：羊肚菌60g，煎食。
【食用方法】
羊肚菌风味独特，嫩脆可口，一般人群均可食用。可炒、煎、炖、煮、炸、制酱、制汤等。鲜品不需浸泡，洗净泥土即可食用。干品则要经过泡发后才能食用，泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二、三十分钟后，水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。切记，泡发该菌的酒红色原汤沉淀泥沙后，要用于烧菜、炖汤，原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
1.羊肚菌鸡汤
2.羊肚菌烧肉
【食用禁忌】
食用菌类过敏者忌食。
【文化欣赏】
食用羊肚菌文字记载以1590年成书的，明代李时珍的《本草纲目》为最早，文曰：“一种状如羊肚，有蜂案眼者，名羊肚菜。”与此同时问世的潘之恒的《广菌谱》也记载了同样的内容。《卓尼县志》里记载：卓尼名菜—荷花狼肚，享有“草八珍”之美誉，用羊肚菌制作而成。曾得到原全国人大常委会副委员长班禅额尔德尼—确吉坚赞的称赞。我国四川省绵阳市食用菌研究所，从1985年开始，经过27年的研究试验，取得了羊肚菌大田商业化栽培成功，填补了这项技术的世界空白，获得国家发明专利。当代有诗赞：“羊肚”方为膳食珍，山火之后显真身。世人称为“蘑皇后”，营养极富 “素中荤”。（作者：孙喜雅）
