在赤峰市敖汉旗黄羊洼镇牛力皋川，有一片被荞麦花染白的田野。每到八月，漫山遍野的荞麦花开得恣意热烈，那股清冽的香气随风飘散，就像李树发40年的荞麦人生，朴实而芬芳。

李树发是敖汉旗树发粮食加工有限公司负责人，也是赤峰市级非物质文化遗产项目“敖汉拨面”制作技艺的代表性传承人。从一个走街串巷收荞麦的年轻人，到如今带动5000余户农民种植荞麦的龙头企业负责人，他用半生时光守护着一粒荞麦的尊严。

“荞麦是家乡的宝，我们不能捧着金饭碗要饭吃。”

李树发从小就跟着父辈种荞麦。那时的牛力皋川，家家户户种荞麦，人人会做拨面。敖汉拨面，要用特制的拨面刀，将和好的荞麦面团一刀一刀拨进沸水中，面条两头尖尖、中间略粗，煮熟后筋道爽滑，配上酸菜卤子，是当地人最踏实的味道。“我父亲那一辈，拨面是待客的最高礼遇。”李树发记得，小时候家里来了贵客，母亲才会拿出荞面，父亲亲手拨面。那刀刃与面案相触的“嚓嚓”声，是镌刻在他记忆深处的乡音。

1980年，李树发开始骑着自行车走村串户收荞麦。他把敖汉的荞麦卖到赤峰、卖到北京，渐渐发现一个让他既自豪又心酸的现实：敖汉荞麦因“粒饱、皮薄、面多、粉白、筋高”的品质，深受国内外客商青睐，可乡亲们辛辛苦苦种出来的荞麦，只能卖原料，赚不了几个钱。“荞麦是家乡的宝，我们不能捧着金饭碗要饭吃。”2010年，年过半百的李树发在加工厂基础上注册成立敖汉旗树发粮食加工有限公司，创立“双井”品牌。他要让敖汉荞麦从卖原料走向卖产品，让敖汉拨面从农家灶头走向更广阔的天地。

“敖汉拨面的魂在水土，敖汉拨面的根在品质”

走进树发公司的生产车间，现代化设备有序运转，荞麦经过清理、脱壳、研磨、筛理等工序，变成雪白的荞麦粉。2011年，公司通过ISO9000质量管理体系认证，如今已获得有机食品认证。但在李树发心中，最珍贵的认证来自消费者的口碑。为确保原料品质，2014年他发起成立敖汉旗四棵树荞麦种植农民专业合作社，吸收25户农户入社，统一提供种子、统一技术指导、统一收购加工。后来，公司又采取“公司+村支部+合作社+基地+农户+贫困户”的模式，在敖汉荞麦核心产区牛力皋川建设了15000亩有机荞麦基地，带动周边50000亩杂粮生产基地，让12000户农户从产业链增值中受益。

“敖汉拨面的魂，就在这方水土。”李树发常说，牛力皋川昼夜温差大、光照充足，土壤独特，种出的荞麦品质无法复制。正是这份对自然的敬畏，让他在企业发展中始终坚守生态底线——不施化肥、不打农药，延续着敖汉地区八千年的旱作农业传统。2011年公司通过ISO9000质量管理体系认证，2016年“双井”荞麦粉和荞麦饸饹系列产品被认定为“内蒙古名优特”产品，“双井”商标被认定为“内蒙古著名商标”。2017年，国家燕麦荞麦产业技术体系核心示范区在公司挂牌。

“敖汉拨面不是一个人的手艺，是一群人的传承。”

作为市级非遗传承人，李树发最焦虑的是传统技艺的流失。敖汉拨面看似简单，实则讲究：和面要用温水，手法要“揉到醒透”；拨面时手腕发力要匀，刀刃入水角度要准。这些靠口传心授的经验，在快节奏的现代生活中面临失传风险。

“不能让这门手艺断在我们这代人手里。”近年来，李树发不遗余力推广敖汉拨面文化。2015年8月，由他发起的第一届敖汉牛力皋荞麦花节在荞麦种植基地开幕。开幕式上，歌手演唱主题曲《荞麦花开》，诗人现场赋诗，书法家挥毫泼墨，游客在花海中品尝地道的敖汉拨面。那一口筋道爽滑的拨面，让许多人第一次真正读懂了敖汉荞麦。如今，李树发欣慰的是，敖汉拨面正走出农家灶头，走进城市餐厅。在赤峰、在呼和浩特、在北京，“敖汉拨面”的招牌越来越多，这门古老技艺在现代商业中焕发新生。

如今，年过花甲的李树发仍每天奔走在田间地头和加工车间。他最大的享受，是秋收时节站在牛力皋川的山坡上，看漫山遍野的荞麦花如雪浪翻滚，听风吹麦浪的沙沙声。那一刻，他会想起父亲拨面时的“嚓嚓”声，想起自己骑着自行车收荞麦的年轻岁月，想起敖汉拨面从农家灶头走向世界的每一步。

谈及未来，李树发眼神坚定、满怀憧憬：“敖汉拨面，拨出的是面条，传承的是文化。我会一直守好敖汉拨面这门非遗手艺，种好牛力皋的有机荞麦，做放心健康的食品，带着乡亲们把荞麦产业做大做强，让敖汉拨面香遍全国、走向世界。”每一碗拨面里，都有一方水土的馈赠，有一群人的匠心，有一个民族生生不息的饮食智慧。而他，不过是这漫长传承中的一个守护者，用一腔热血，守护这缕穿越百年的荞麦香。