山韭菜鳞茎圆柱状，具稍粗的根；叶狭条形至宽条形，具明显的中脉。花葶三棱状柱形，具3条纵棱，有时棱为狭翅状；伞形花序扇状至半球状，具多数疏散或密集的花，小花梗近等长，花白色、星芒状开展。花果期7～9月，农历七、八月间它那伞状的一朵朵洁白小花，逐渐变绿，种子也就变黑成熟了。这些籽实一旦落地，很快就会生根发芽，开花结籽。它们就这样年复一年地生长繁衍，由于常年生长在荒野无人打理，自然繁衍，所以，就称之为野韭菜。

【生境及分布】

山韭菜的适应性强，有着非常顽强的生命力，抗寒耐热，能在瘠薄的土壤中生长得根深叶茂、浓绿茁壮。它喜欢零零散散、不受约束地生长，草甸的荒草荆棘之间，与山鸡野兔为伴，与野草杂土为邻，自开天辟地以来，它们一直在荒野中默默地生长。

【最佳采摘时间】

【药用价值】

山韭菜味辛、咸涩,又称起阳草。其嫩叶和根部可以入药，具有活血散瘀，祛风止痒、益肾之功效。《滇南本草》记载：“作菜食，能养血健脾，强筋骨，增气力。连根捣汁，治跌打损伤，敷患处；根同赤石脂捣烂，晒干为末，擦刀斧伤，生肌长肉，神效。此刀伤之圣药也。《全国中草药汇编》记载:“拔异物，止痒。主治异物入肉，漆疮，荨麻疹，疟疾，牛皮癣。”韭菜子也可以入药，秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质，煎服3～9g，有抗菌、祛痰等作用，有壮阳固精，温补肝肾，用于腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，白浊带下的功效。

【食用方法】

山韭菜的叶、花葶和花均可作蔬菜食用，可以炒食，做馅，腌制韭花酱。吃山韭菜最讲究季节，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，山韭菜最好吃，嫩、鲜。秋天的就差一些啦，夏天的味道最差，口感差，也没有鲜味。到夏天的时候，从一棵棵的韭菜中会冒出一根根的苔来，长到10～15㎝的时候就可以吃了，用山韭菜苔炒鸡蛋、肉丝，不论从颜色还是营养搭配都非常合理，口味也很好。山韭菜花就是韭菜苔的头上开的花，花是白色或淡紫色的，不吃山韭菜花，等花谢了就是山韭菜的种子。

1.山韭花酱

2.山韭菜盒子

【食用禁忌】

山韭菜不可与蜂蜜同食，因为韭菜辛温而热，又含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食；要注意避免白酒与韭菜同食。白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利；山韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；山韭菜不易消化，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

【文化欣赏】

山韭菜是我国土生土长的蔬菜，在诗经中就有“四之日其蚤（早），献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭祀用的祭品了。这种带有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，是因为种植容易，越割越多，甚至得了个“懒人菜”的诨号，而韭菜名字的来历也颇有趣 ，据说，在一次战斗中，刘秀兵败，军队溃散，四处逃亡。刘秀策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐，到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷，少饭无菜，这家的主人只好割了些没名的野菜做好了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，才缓过神来，问这么好吃的菜是什么菜，听到回答，刘秀说，既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后来，就演变成为“韭菜”。（作者：卜凤春）